جذب ثروت فوری

جو ، به طور رسمی به نام Avena Sativa ، نوعی غلات غلات از خانواده گیاهان Poaceae گیاهان است. دانه به طور خاص به دانه های خوراکی چمن جو دوسر اشاره دارد ، این همان چیزی است که در کاسه های صبحانه ما به پایان می رسد. چه مورد علاقه و چه از بافت قارچ و در عین حال دلچسب در هنگام پخت ، جو دوسر به دلیل ارزش غذایی و فواید سلامتی آنها با ارزش بیشتر است. سازمان غذا و داروی اجازه می دهد تا از ادعای سلامت در برچسب های مواد غذایی همراه با کاهش خطر ابتلا به بیماری عروق کرونر قلب با مصرف فیبر محلول بتا گلوکان از جو دوسر غلات استفاده شود.[1] بلغور جو دوسر همچنین یک دارایی مورد نظر برای کسانی است که سعی در کاهش وزن و کنترل سطح گرسنگی به دلیل آب زیاد و محتوای فیبر محلول دارند.

منبع

انواع جو دوسر

• جوهای جو دوسر: کل هسته های جو دوسر که تمیز شده اند و فقط بدنهای شل و خوراکی برداشته می شوند. غده ها حاوی جوانه دست نخورده ، آندوسپرم و سبوس هستند.
  • سبوس جو دوسر ، که حاوی بیشترین فیبر موجود در یک غلاف است ، به عنوان یک غلات نیز برداشته می شود و خورده می شود یا به دستور العمل هایی برای تقویت محتوای فیبر اضافه می شود.

  جو دوسر و سلامتی

  

  جو دوسر حاوی چندین مؤلفه است که برای اعمال مزایای سلامتی پیشنهاد شده است. نوع اصلی فیبر محلول در جو دوسر ، بتا گلوکان است که برای کمک به کند شدن هضم ، افزایش سیری و سرکوب اشتها مورد بررسی قرار گرفته است. بتا گلوکان می تواند با اسیدهای صفراوی غنی از کلسترول در روده متصل شود و آنها را از طریق دستگاه گوارش و در نهایت خارج از بدن منتقل کند. جو دوسر همچنین حاوی مواد شیمیایی گیاهی به نام ترکیبات فنلی و فیتواستروژن ها است که به عنوان آنتی اکسیدان ها عمل می کنند تا اثرات آسیب زا التهاب مزمن را که با بیماری های مختلف مانند بیماری های قلبی عروقی و دیابت همراه است ، کاهش دهد.[2]

  از آنجا که تحقیقات موجود خاص برای OATS محدود است ، بیشتر مطالعات زیر میزان مصرف دانه کامل را ارزیابی می کند ، که شامل چندین نوع غلات کامل علاوه بر جو دوسر نیز می شود. بنابراین ، این یافته ها به تنهایی نمی توانند در جو دوسر اعمال شوند.

  • بیماری قلبی: جو دوسر با فواید سلامت قلب همراه است ، اما تحقیقات نشان می دهد که درجات مختلفی از مزایا را نشان می دهد. بخشی از تنوع ممکن است ناشی از متاآنالیزها یا بررسی هایی باشد که انواع مختلفی از مطالعات را با هم مقایسه می کنند ، یا اشکال مختلف جو دوسر را مقایسه می کنند (جوهای جو دوسر در مقابل فوری). برخی از مطالعات نه تنها مصرف جو دوسر را مورد تجزیه و تحلیل قرار داده اند بلکه یک میزان کلی دانه کل نیز هستند. مطالعات دیگر نوع دقیق جو دوسر مورد استفاده را مشخص نکردند.
    • یک بررسی منظم از نه کارآزمایی کنترل شده تصادفی ، شواهد کافی پیدا نکرد تا نشان دهد رژیم های غذایی کامل دانه از جمله OAT باعث کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی یا کاهش کلسترول خون یا فشار خون می شوند. با این حال ، نویسندگان مطالعه اندازه نمونه های کوچک و مدت زمان نسبتاً کوتاه مداخلات (چهار ماه یا کمتر) را تأیید کردند. این مطالعات شامل طیف وسیعی از غذاهای غلات علاوه بر جو دوسر مانند برنج قهوه ای ، گندم کامل ، جو و چاودار بود.[3]
    • در مقابل ، یک متاآنالیز از 18 مطالعه که شامل مطالعات کوهورت عمدتاً نشان داد که بالاترین میزان مصرف کامل (از جمله انواع مختلف دانه های کامل علاوه بر جو دوسر) در مقایسه با کمترین میزان مصرف به طور قابل توجهی با کاهش 21 ٪ خطر کاهش خطر همراه بودبیماری قلبی.[4]
    • یک گروه آینده نگر از 54. 871 بزرگسال دانمارکی در سنین 50 تا 64 سال نشان داد که زنان و مردان با بالاترین کوارتیل از کل دانه های کامل ، 25 ٪ و 27 ٪ خطر حمله قلبی را نسبت به افراد مبتلا به کمترین کوارتیل دارند. چاودار و جو دوسر ، اما نه گندم ، با خطر ابتلا به بیماری قلبی به خصوص در مردان همراه بودند.[5]
    • یک متاآنالیز نشان داد که خوردن 3 گرم فیبر محلول بتا گلوکان روزانه از جو دوسر ، میزان کلسترول خون را در حدود 12 امتیاز کاهش می دهد.[6]
    • یک متاآنالیز از 14 کارآزمایی کنترل شده و دو مطالعه مشاهده ای به دنبال افراد مبتلا به دیابت نوع 2 نشان داد که در مقایسه با گروه های کنترل ، دریافت جو دوسر (به عنوان "جو دوسر یا جو دوسر یا حاوی جو دوسر") به طور قابل توجهی سطح گلوکز خون ناشتا را کاهش می دهدو هموگلوبین A1c (آزمایشی که اندازه گیری میانگین قند خون را در طی 2-3 ماه گذشته اندازه گیری می کند) به ویژه در افرادی که دارای یک پایه بالا هستند A1C. همچنین به طور قابل توجهی قند خون را کاهش می دهد و انسولین بعد از خوردن غذا افزایش می یابد.[7]
    • یک کارآزمایی کنترل شده تصادفی به بررسی اثرات مداخله 30 روزه رژیم غذایی داده شده به 298 بزرگسال مبتلا به دیابت نوع 2 ، با پیگیری در یک سال پرداخت. دو نفر از چهار گروه مداخله یا 50 گرم یا 100 گرم روزانه "جو دوسر" به همراه رژیم غذایی سالم دریافت کردند. جو دوسر از نظر ارزش تغذیه ای با ناراحتی های جو دوسر با حداقل فرآوری شده معادل بود. دو گروه دیگر یا تغییر رژیم غذایی نداشتند و یا رژیم غذایی با فیبر کم چربی را به طور کلی سالم دنبال کردند. هر دو گروه مداخله جو دوسر کاهش قابل توجهی قند خون بعد از وعده های غذایی در مقایسه با گروه های کنترل مشاهده کردند ، در حالی که مصرف جو دوسر بالاتر کاهش بیشتری را نشان می دهد. این مطالعه همچنین کاهش وزن متوسط را در یک سال در گروه 100 گرم جو دوسر نشان داد.[8]

    Make

    • بلغور جو دوسر: یک صبحانه مورد علاقه ، جو دوسر پخته شده به خوبی با میوه ، آجیل و دانه ها جفت می شود. برای زمان دقیق پخت و پز ، دستورالعمل های بسته را دنبال کنید. به طور کلی ، جو دوسر کمتر فرآوری شده مانند برش فولادی 25-30 دقیقه برای پخت و پز طول می کشد ، در حالی که جو فوری 1-2 دقیقه طول می کشد.
    • جو دوسر شبانه: یک محلول سریع و بدون پخت و پز برای صبحانه یا میان وعده مغذی مواد مغذی. در یک شیشه شیشه ای متوسط ، فنجان جو دوسر قدیمی یا نورد (فوری) ، ½-1 فنجان مایع مانند شیر لبنی ، شیر سویا یا شیر آجیل و ½ فنجان هر میوه خرد شده را اضافه کنید (موز ، خربزه ، سیب، انگور). ترکیبات اختیاری اضافی شامل چند قاشق غذاخوری ماست یونانی ، 1-2 قاشق غذاخوری چیا/بذر کتان ، آجیل یا هر ادویه جات ترشی جات است. محکم را روی درب پیچ کنید و شیشه را به شدت تکان دهید تا تمام مواد تشکیل دهنده آن به خوبی ترکیب شوند. یک شبه یا حداقل برای چهار ساعت یخچال و فریزر کنید. جو دوسر نرم می شود و مخلوط به بافتی مانند پودینگ ضخیم می شود.
    • آرد جو دوسر: این جو دوسر هستند که به قوام آرد مانند رسیده اند. اگرچه ممکن است جایگزین کردن آرد جو دوسر برای آرد معمولی در دستور العمل های پخته شده وسوسه انگیز باشد ، به خاطر داشته باشید که آرد جو دوسر فاقد گلوتن است ، یک مؤلفه مهم که باعث ایجاد ساختار ، رطوبت و حجم آن به یک محصول پخته شده می شود. بدون آن ، کوکی ها خرد می شوند و نان ها متراکم می شوند و فاقد حجم هستند. با این حال ، آرد جو دوسر می تواند به کلوچه ها و تقویت مواد مغذی به نان ها اضافه کند. 25-30 ٪ آرد را در یک دستور العمل با آرد جو دوسر جایگزین کنید.
    • جو دوسر Risotto: جو دوسر نیز در غذاهای خوشمزه خوشمزه است. به عنوان مثال ، جایگزین کردن برنج در ریزوتو با غده های جو دوسر یا جو دوسر استیل است. به طور معمول ، جو دوسر برای اولین بار برای چند دقیقه در روغن داغ با معطر مانند صدف یا پیاز خرد شده نان تست می شوند. سپس سهام و/یا آب اضافه می شود ، 1 فنجان به طور همزمان ، پس از هر بار اضافه می شود ، تا زمانی که جو دوسر پخته نشود (حدود 25 دقیقه).
    • ایده های دیگر:
      • ½ فنجان جو دوسر قدیمی را به خمیر مانند نان و کلوچه اضافه کنید.
      • 2-3 قاشق غذاخوری سبوس جو دوسر را به هر غلات گرم یا سرد اضافه کنید.

      ایده های بیشتر دستور العمل ها و پیشنهادات ارائه دهنده جو دوسر:

      آیا می دانید؟

      • منابع غنی دیگر بتا گلوکان شامل جو و قارچ است.
      • جوهای خالص بدون گلوتن هستند اما بیشتر مارک های تجاری در امکاناتی پردازش می شوند که گندم ، چاودار و جو حاوی گلوتن را نیز تولید می کنند. در صورت رشد جو دوسر خیلی نزدیک به محصولات گندم ، آلودگی متقابل نیز می تواند رخ دهد. اگر آلودگی متقابل گلوتن در یک محصول جو دوسر وجود داشته باشد ، دشوار است بدانید که دقیقاً چقدر است. سازمان غذا و دارو به استفاده داوطلبانه از اصطلاح تنظیم شده "بدون گلوتن" اجازه می دهد تا به محصولاتی که حاوی کمتر از 20 قسمت در میلیون (ppm) گلوتن هستند ، مراجعه کند. از آنجا که این اصطلاح داوطلبانه است ، برخی از مارک های جو دوسر ممکن است در واقع بدون گلوتن باشند اگرچه به این ترتیب برچسب گذاری نشده اند. با این حال ، کسانی که مبتلا به بیماری سلیاک یا حساسیت به گلوتن هستند ممکن است مایل به انتخاب جو دوسر به طور خاص با عنوان "بدون گلوتن" باشند.
      • جو دوسر گاهی اوقات برای تسکین شرایط التهابی پوستی مانند اگزما استفاده می شود و یک ماده محبوب در ماسک های صورت است.
      1. سازمان غذا و داروی ، HHS. برچسب زدن مواد غذایی: ادعاهای بهداشتی ؛فیبر محلول از غذاهای خاص و خطر ابتلا به بیماری عروق کرونر قلب. دسترسی به 12/28/2017.
      2. Bestein AM ، Titgemeier B ، Kirkpatrick K ، Golubic M ، Roizen MF. الیاف عمده دانه غلات و Psyllium در رابطه با سلامت قلبی عروقی. مواد مغذی2013 29 آوریل ؛ 5 (5): 1471-87.
      3. Kelly SA ، Hartley L ، Loveman E ، Colquitt JL ، Jones HM ، Al - Khudairy L ، Clar C ، Germanò R ، Lunn HR ، Frost G ، Rees K. غلات غلات کامل برای پیشگیری اولیه یا ثانویه از بیماری های قلبی عروقی. کتابخانه کوکران. 2017 1 ژانویه.
      4. Tang G ، Wang D ، Long J ، Yang F ، Si L. متاآنالیز ارتباط بین مصرف غلات کامل و خطر بیماری عروق کرونر قلب. Am J Cardiol. 2015 مارس 1 ؛ 115 (5): 625-9.
      5. Helnæs A ، Kyrø C ، Andersen I ، Lacoppidan S ، Overvad K ، Christensen J ، Tjønneland A ، Olsen A. مصرف غلات کامل با خطر کمتری از انفارکتوس میوکارد همراه است: رژیم غذایی دانمارک ، سرطان و گروه بهداشت. Am J Clin Nutr. 2016 17 فوریه ؛ 103 (4): 999-1007.
      6. Tiwari U ، Cummins E. متاآنالیز اثر β- گلوکان بر کلسترول خون و سطح گلوکز. تغذیه . 2011 اکتبر 1 ؛ 27 (10): 1008-16.
      7. Hou Q ، Li Y ، Li L ، Cheng G ، Sun X ، Li S ، Tian H. اثرات متابولیکی مصرف جو در بیماران مبتلا به دیابت نوع 2: یک بررسی منظم و متاآنالیز. مواد مغذی2015 دسامبر 10 ؛ 7 (12): 10369-87.
      8. Li X ، Cai X ، Ma X ، Jing L ، Gu J ، Bao L ، Li J ، Xu M ، Zhang Z ، Li Y. اثرات کوتاه مدت و طولانی مدت مصرف جو دوسر کلگر بر مدیریت وزن و متابولیسم گلوکولیپید در نوع اضافه وزن-2 دیابتی: یک کارآزمایی کنترل تصادفی. مواد مغذی2016 سپتامبر 7 ؛ 8 (9): 549.
      9. HE LX ، Zhao J ، Huang YS ، Li Y. تفاوت بین جو دوسر و عصاره بتا گلوکان در مدیریت HBA1C ، گلوکز ناشتا و حساسیت به انسولین: یک متاآنالیز آزمایشات کنترل شده تصادفی. FOOD FUNCT. 2016 ؛ 7 (3): 1413-28.
      10. Rebello CJ ، O'Neil CE ، Greenway FL. فیبر رژیم غذایی و سیری: تأثیر جو دوسر بر سیری. بررسی های تغذیه ای. 2015 31 دسامبر ؛ 74 (2): 131-47.
      11. Slavin J. فیبر و پربیوتیک: مکانیسم ها و مزایای سلامتی. مواد مغذی2013 22 آوریل ؛ 5 (4): 1417-35.

      شرایط استفاده

      محتوای این وب سایت برای اهداف آموزشی است و برای ارائه مشاوره پزشکی شخصی در نظر گرفته نشده است. شما باید با هر گونه سؤالی که ممکن است در مورد وضعیت پزشکی داشته باشید ، به توصیه پزشک یا سایر ارائه دهنده های بهداشتی واجد شرایط بپردازید. هرگز به دلیل چیزی که در این وب سایت خوانده اید ، از مشاوره پزشکی حرفه ای یا تأخیر در جستجوی آن استفاده نکنید. منبع تغذیه هیچ محصولی را توصیه یا تأیید نمی کند.

      سایر ویژگی های غذایی را کاوش کنید:

      کاوش:

      برای پخت و پز ، سالاد و میز از روغن های سالم (مانند روغن زیتون و کلزا) استفاده کنید. کره را محدود کنید. از چربی ترانس خودداری کنید.